Как открыть вторую кофейню: что должно быть готово к расширению

Первая кофейня заработала, гости возвращаются, цифры радуют. Хочется повторить успех. Но вторая точка не удваивает прибыль сама по себе. Она удваивает всё, что уже есть в бизнесе: и порядок, и хаос.

Если первая кофейня держится на вас лично, вторая будет держаться тоже на вас. Ниже разбираем, что нужно проверить заранее, чтобы вторая точка стала опорой, а не нагрузкой.

Когда рано, а когда в самый раз

Расширяться стоит не потому, что получилось, а потому, что первая точка превратилась в систему. Обычно готовность к открытию второй кофейни можно оценить по нескольким признакам:

продажи остаются стабильными несколько месяцев;
сформирована постоянная команда;
понятны расходы и экономика точки;
закупки, смены и списания контролируются системно;
есть возможность выделить время на запуск новой кофейни;
первая точка не требует постоянного решения экстренных проблем.

Главный ориентир — не рекордная выручка отдельного месяца, а стабильная работа бизнеса. Если каждый день приходится закрывать смены, срочно искать сотрудников или разбираться с поставками, вторая кофейня только увеличит нагрузку.

Вторая кофейня всё ещё требует участия владельца

При открытии второй точки партнёр Coffee Teen продолжает сам участвовать в управлении бизнесом. На этом этапе отдельный управляющий обычно не нужен: две кофейни ещё можно контролировать самостоятельно.

Но нагрузка становится выше. Владелец уже не может быть постоянно привязан к одной точке, поэтому часть ежедневных задач должна спокойно работать без его постоянного присутствия.

Для этого заранее важно:

закрепить ответственность сотрудников внутри смены;
выстроить понятный порядок закупок и поставок;
определить, как решаются текущие вопросы на месте;
подготовить команду первой кофейни к более самостоятельной работе;
освободить время на запуск и контроль новой точки.

Задача перед расширением — не полностью выйти из операционной работы, а сделать так, чтобы первая кофейня не требовала постоянного личного присутствия владельца.

Команда: основа работы двух кофеен

При двух точках особенно важна сильная команда. Распространённая ошибка — открыть вторую кофейню и просто разделить действующих сотрудников между двумя адресами. В результате первая точка теряет опытных людей, а новая начинает работу с неполной командой.

Как готовиться к расширению заранее:

Набрать сотрудников до открытия. Новая команда должна пройти обучение и стажировку ещё до запуска точки.

Оставить сильных сотрудников на первой точке. Первая кофейня после открытия второй не должна потерять качество сервиса.

Подготовить опытных сотрудников. Они могут помогать с организацией смены и текущими вопросами, пока партнёр контролирует обе кофейни.

Создать общий кадровый резерв. Сотрудники двух точек могут подменять друг друга во время отпусков, больничных или высокой загрузки.

В Coffee Teen команда проходит обучение по стандартам сети перед началом работы. Это позволяет запускать новую точку уже с подготовленными сотрудниками.

После открытия второй точки главный риск — начать постоянно переключаться между двумя адресами и весь день решать мелкие вопросы. Поэтому рабочее время лучше заранее разделить по задачам.

Например, часть недели оставить под текущую работу в кофейнях, отдельное время — под сотрудников, а отдельные часы — под закупки, документы, маркетинг и развитие. Так срочные вопросы не вытесняют всё остальное. Важно и не превращаться в «дежурного на подхвате». Если сотрудник может решить вопрос самостоятельно по понятному правилу, он не должен каждый раз звонить владельцу. Чем больше таких ситуаций заранее разобрано, тем проще управлять двумя точками без постоянного переключения.

Для партнёров Coffee Teen часть рутинной работы упрощает ERP-система: информация по работе кофеен собрана в одном месте, поэтому меньше времени уходит на ручной сбор данных и контроль через переписки.

Как владельцу управлять двумя кофейнями

Приглашаем на экскурсию в действующую кофейню

Посмотрите, как работает Coffee Teen изнутри — вживую. Покажем процессы, расскажем о модели и ответим на все вопросы за чашкой кофе

Получить приглашение

Когда нужен отдельный управляющий

При двух кофейнях управлением может заниматься сам партнёр. Необходимость отдельного руководителя обычно появляется позже — когда сеть вырастает до трёх-четырёх точек.

В этот момент количество сотрудников, смен и операционных задач становится значительно больше. Владельцу уже сложнее лично контролировать каждую кофейню и одновременно заниматься развитием сети.

Тогда в структуре может появиться управляющий. Он берёт на себя ежедневную операционную работу: координирует команды нескольких кофеен, решает текущие вопросы на местах и следит за соблюдением стандартов. Владелец при этом меньше погружается в ежедневные задачи и может сосредоточиться на финансах, новых локациях и дальнейшем развитии сети.

Так собственник постепенно переходит от ежедневного управления кофейнями к развитию бизнеса. Но вводить дополнительный управленческий уровень слишком рано тоже не стоит: зарплата управляющего становится отдельной статьёй расходов и влияет на экономику небольшой сети.

Деньги: чем платить за вторую точку

Главное правило при расширении — открытие второй кофейни не должно лишать первую оборотных средств. После инвестиций должны оставаться деньги на: аренду, зарплаты, закупки, налоги, текущие расходы, непредвиденные ситуации. Финансировать открытие второй кофейни можно несколькими способами:

Прибыль первой точки. Такой вариант позволяет расширяться без дополнительных долгов. Но использовать стоит только свободные деньги после формирования необходимого резерва.

Заём или лизинг. Позволяют открыть новую точку раньше, но создают регулярный обязательный платёж. Его нужно учитывать в финансовой модели ещё до подписания аренды.

Партнёр или инвестор. Помогает привлечь дополнительный капитал. При таком варианте важно заранее закрепить условия вложений, распределения прибыли и принятия решений.

Coffee Teen помогает партнёрам оформить целевой заём или лизинг. Кроме бюджета на само открытие, нужен оборотный запас на первые месяцы работы. Новая кофейня не выходит на стабильные показатели в первый день, поэтому аренда, зарплаты и поставки не должны зависеть от ежедневной выручки новой точки.

Что дальше

Открытие второй кофейни — первый настоящий этап масштабирования бизнеса. Здесь уже недостаточно повторить интерьер, меню и оборудование первой точки. Нужно научиться одновременно контролировать две команды, две экономики и две локации.
На этом этапе партнёр Coffee Teen продолжает самостоятельно управлять кофейнями, а сеть помогает с поиском помещения, подготовкой к открытию, обучением сотрудников, аналитикой и дальнейшим сопровождением.

Когда количество точек вырастет до трёх-четырёх, можно переходить к следующему этапу и выстраивать отдельный управленческий уровень.

Как открыть вторую кофейню Coffee Teen?

Если вторая кофейня уже рассматривается к открытию, можно оставить заявку на сайте Coffee Teen. Команда поможет оценить формат, подобрать локацию и рассчитать запуск новой точки.

Статья подготовлена на основе практики кофеен Coffee Teen. Финансовые показатели, сроки запуска и необходимый резерв зависят от города, формата кофейни и конкретной локации.

Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами

Приглашаем на экскурсию