История кофе. Часть 1: от красных ягод до первых кофеен

Кофе появился задолго до первых кофеен, а путь к мировой славе занял века. За это время напиток стал частью традиций, торговли и городской жизни. Первые кофейни были не просто местами, где наливали чашку: здесь делились новостями, спорили об открытиях и заключали сделки.

Расскажем, где росли первые кофейные деревья, как появился привычный нам напиток и почему кофейни полюбили во всём мире.

Всё началось с коз. Или нет?

Самая известная легенда переносит нас в Эфиопию IX века. Пастух заметил, что его козы после красных ягод с неизвестного дерева становятся удивительно бодрыми. Он попробовал ягоды сам и почувствовал прилив сил.

Подтверждений, что этот пастух существовал, нет. Зато учёные уверены, что родина арабики — Восточная Африка, прежде всего Эфиопия.

Пили кофе тогда совсем не так, как сегодня: ели плоды, заваривали листья и ягоды. Напиток из обжаренных зёрен появился гораздо позже.

Как у кофе появились собственные дома

Сначала кофе ценили не за вкус. В XV веке его пили, чтобы сохранять бодрость во время ночных молитв. Постепенно напиток вышел за пределы религиозных общин, а через порт Моха отправился в другие страны. От названия порта и пошло слово «мокко», которое мы сегодня часто связываем с шоколадным кофе.

Настоящий поворот случился в Стамбуле XVI века, где открылись заведения, посвящённые только кофе. По хроникам, одними из первых их основали двое торговцев.

Идея прижилась мгновенно. Сюда приходили за новостями, музыкой, настольными играми и хорошим спором, так что о событиях в городе здесь узнавали раньше, чем где-либо. Тогда же сложились традиции турецкого кофе: сверхтонкий помол, джезва, маленькие чашки.

Так родился формат, который разошёлся по всему миру: кофейня как место встречи.

Кофейня, из которой вырос целый рынок

В конце XVII века в Лондоне Эдвард Ллойд открыл кофейню, каких в городе было немало. Но её облюбовали моряки, капитаны и владельцы торговых судов. За чашкой кофе они обсуждали рейсы, узнавали новости о кораблях и договаривались о страховании грузов.

Заведение стало центром морской торговли, а со временем из этого сообщества выросла знаменитая страховая площадка, которая работает до сих пор. Хороший пример того, как небольшая кофейня перерастает первоначальную задумку основателя.

Сегодня такие истории пишутся иначе. Франшиза КофеТин началась с одной кофейни в Казани в 2022 году, а теперь наши кофейни работают в разных городах России. Одна точка стала сетью со своей концепцией, понятным ассортиментом и едиными стандартами. Для тех, кто мечтает открыть кофейню по франшизе, это возможность начать с проверенной модели, а не с чистого листа. Подробнее о том, как устроена франшиза кофейни КофеТин, читайте на нашем сайте.

Что дальше?

К XVIII веку кофе прочно вошёл в жизнь европейских городов, но главные перемены были впереди. Во второй части расскажем, кто изобрёл эспрессо-машину, откуда взялась знаменитая кофейная пенка и когда кофейни начали открываться по франшизе.

А пока можно познакомиться с современной франшизой КофеТин и узнать, как сегодня устроено открытие собственной кофейни: от выбора помещения до запуска и первых продаж.