От первого латте до любимого места: как кофейня становится частью жизни гостей

Однажды утром вы замечаете, что уже несколько дней подряд заходите в одну и ту же кофейню, почему-то ноги сами сворачивают к знакомой вывеске. Возможно, дело в атмосфере. Возможно, в расположении или в том, что здесь удобно начинать день. А может, вы просто однажды нашли место, в котором вам хорошо, и больше не захотели ничего менять.

Для гостя это маленькая привычка, о которой он почти не задумывается. Для владельца кофейни — результат большой работы. Ведь самое интересное в кофейном бизнесе начинается не тогда, когда первый посетитель переступает порог, а когда он решает вернуться.

У каждого места есть своя история

Попробуйте вспомнить место, в котором вам действительно нравится проводить время. Скорее всего, вы сможете объяснить, чем оно отличается от остальных. Может быть, там всегда многолюдно и шумно, но именно это создаёт ощущение жизни. Или, наоборот, можно спокойно устроиться у окна и на время забыть о делах.

Люди приходят в кофейни по совершенно разным причинам. Студентам нужно место между занятиями, офисным сотрудникам — возможность немного переключиться в течение рабочего дня, а друзьям — пространство, где можно встретиться без особого повода.

Именно поэтому у каждой успешной кофейни постепенно формируется своя аудитория. Она не появляется случайно: на неё влияют расположение, формат заведения, меню, интерьер и даже то, как организовано пространство.

Предпринимателю важно увидеть за цифрами и квадратными метрами будущих посетителей. Кто они? Откуда будут приходить? Что заставит их выбрать именно эту кофейню, если неподалёку откроется ещё одна?

Ответы на эти вопросы помогают сформировать концепцию, которая будет востребована не только в первые недели после открытия.

Красивого интерьера недостаточно

Представим, что вы открыли кофейню с интерьером, который хочется фотографировать. Первые гости приходят из любопытства, делятся снимками в социальных сетях, рассказывают друзьям. Кажется, всё складывается удачно. Но проходит время, первоначальный интерес угасает, и становится понятно: одной красивой картинки недостаточно, чтобы построить устойчивый бизнес.

Гости должны находить в заведении то, ради чего хочется возвращаться. Для кого-то это разнообразное меню, для кого-то — возможность полноценно перекусить, а кому-то важно, чтобы кофейня находилась прямо по дороге на работу.

Поэтому ассортимент тоже играет гораздо большую роль, чем может показаться на первый взгляд. Если меню ограничивается несколькими классическими напитками, часть потенциальных гостей просто не найдёт подходящего для себя предложения. Выпечка, десерты и готовые перекусы расширяют возможности выбора и позволяют кофейне быть актуальной в разных ситуациях. О том, как меняется ассортимент современных кофеен и почему меню уже давно не ограничивается эспрессо и капучино, мы подробнее рассказали в статье «Как меняется меню современной кофейни».

За атмосферой стоит система

Когда человек заходит в кофейню, он видит результат работы всей команды, но редко задумывается о том, сколько процессов за ним стоит. Владелец должен следить за закупками, управлять сотрудниками, контролировать качество продукции и планировать работу точки.

Особенно важно, чтобы команда придерживалась единых стандартов, а качество напитков не зависело от конкретной смены. Для этого бариста должны знать рецептуры, технологию приготовления и особенности меню, а все рабочие процессы должны быть чётко организованы.

В Coffee Teen партнёры проходят обучение, а для подготовки бариста работает собственный учебный центр. О том, как устроена эта система и чему обучают будущих сотрудников, можно узнать в статье «Обучение по франшизе кофейни: как в Coffee Teen готовят партнёров и бариста».

Приглашаем на экскурсию в действующую кофейню

Посмотрите, как работает Coffee Teen изнутри — вживую. Покажем процессы, расскажем о модели и ответим на все вопросы за чашкой кофе

Получить приглашение

А что, если не придётся придумывать всё самостоятельно?

Открытие своей кофейни начинается не только с идеи. Нужно найти подходящее помещение, рассчитать вложения, выбрать оборудование, наладить поставки, продумать меню и собрать команду. А после запуска — организовать работу сотрудников, следить за качеством продукции и контролировать ежедневные процессы.

Разобраться во всём этом можно самостоятельно, но на поиск решений уйдёт немало времени. Другой путь — открыть кофейню по франшизе и использовать опыт компании, которая уже прошла этот этап и выстроила работающую модель.

Франшиза кофейни КофеТин— это готовая концепция и поддержка на разных этапах работы. Партнёр получает обучение для себя и сотрудников, технологические карты, стандарты обслуживания, готовый ассортимент напитков, выпечки и десертов. После открытия компания продолжает сопровождать кофейню и помогает решать рабочие вопросы.

При этом готовая модель не означает, что бизнес будет работать без участия владельца. Партнёр сам управляет кофейней, организует работу команды и отвечает за соблюдение стандартов. Задача франшизы — не заменить владельца, а дать ему инструменты и опыт, с которыми выстраивать бизнес проще.

Возможно, следующая знакомая вывеска будет вашей

Когда-то каждая кофейня начиналась с идеи, помещения и первого заказа. Никто из будущих постоянных гостей тогда ещё не знал, что через несколько месяцев или лет это место станет частью его повседневной жизни. Возможно, сейчас вы тоже находитесь в начале такой истории. И пока собственная кофейня существует только в виде идеи, самое время узнать, как устроен этот бизнес изнутри.

Если вы рассматриваете покупку кофейни, приглашаем на экскурсию в Coffee Teen. Вы сможете увидеть действующую точку, познакомиться с организацией процессов и задать вопросы о запуске собственного заведения.

Иногда, чтобы понять, подходит ли вам определённый путь, достаточно сначала посмотреть, как по нему уже идут другие.